玉ねぎの栄養素

まず生の玉ねぎの可食部100gあたりの成分(五訂日本食品標準成分表)です。

エネルギー 37kcal 水分 89.7g たんぱく質 1.0g 脂質 0.1g
炭水化物 8.8g 灰分 0.4g 飽和脂肪酸 0.01g 不飽和脂肪酸 0.03g
食物繊維 1.6g

ビタミン類

カロチン 0μg E 0.1mg K 0.0g B1 0.03mg
B2 0.01mg ナイアシン 0.1mg B6 0.16mg 葉酸 16μg
パントテン酸 0.19mg C 8.0mg

無機質類

ナトリウム 2mg カリウム 150mg カルシウム 21mg マグネシウム 9mg
リン 33mg 鉄 0.2mg

 

生の赤玉ねぎの可食部100gあたりの成分(五訂日本食品標準成分表)

エネルギー 38kcal 水分 89.6g たんぱく質 0.9g 脂質 0.1g
炭水化物 9.0g 灰分 0.4g 飽和脂肪酸 0.00g 不飽和脂肪酸 0.00g
食物繊維 1.7g コレステロール 0

ビタミン類

カロチン 0μg E 0.1mg K 0.0g B1 0.03mg
B2 0.02mg ナイアシン 0.1mg B6 0.13mg 葉酸 23μg
パントテン酸 0.15mg C 7.0mg

無機質類

ナトリウム 2mg カリウム 150mg カルシウム 19mg マグネシウム 9mg
リン 34mg 鉄 0.3mg

 

こうして玉ねぎのビタミン類やミネラル分といった栄養成分を見る限りでは、実は取り立てて多く含まれている栄養成分はないのです。むしろ糖質となる炭水化物が比較的多く含まれているのですが、玉ねぎの特徴は、あの涙を出させる成分である「塩化アリル」(アリシン)にあるのです。これは次項で詳しくお話します。